2011年5月

背黒イワシの三枚下ろし
10�p強を何百匹も下ろします。
塩漬けにして一ヶ月、オリーブ油でまた一ヶ月で、アンチョビになります。

今日は高知から産地直送の鮮魚です。
イラ、へだい、鰆、冲あじ、ほうせききんとき、めいちだい、おきなひめじ。
鮮度はバリバリ、刺し盛り、魚介ソテーでお召し上がり下さい。

本日はお休みをいただきます。

キノコと、いえば秋、春のキノコもあります。これは、春シメジ。

私のキノコの先生から頂いた山菜です。

22日、日曜日は、お休みをいただきます。

第三日曜日１５日、日曜日は営業いたします。

私の、思い入れのある魚、ドナルドソントラウト。

初めてのフランス料理店で、取り扱っていたときに、こんなに美味しい魚があるのかと、思ったものです。

人が作りだしたものなんです。
染色体を通常、二本を三本にし、生殖機能をなくし、その養分を蓄えさせ身を肥やした、魚です。

本日のうまいもん

豚の肺 フォアです。
健康な豚の肺しか、食することができません。
保健所の検査でパスできるのは 百頭の内、一頭だけという、貴重なものです。

塩、レモンソテーで、お召し上がりください。